Il Progetto Bed & Breakfast (B&B)  nasce nel 2007, dopo una sperimentazione avviata dalla Regione Piemonte, tutte le altre Regioni si sono interessate ad esso. Il Progetto B&B nasce dall’esigenza dell’Associazione Italiana Celiachia di creare una catena di esercizi informati e sensibilizzati al problema dell’alimentazione senza glutine e sulle modalità di accoglienza del celiaco nelle loro strutture.