Il PROGETTO GELATERIE è nato come “Progetto pilota” nel 2002 per poi divenire nel 2003 progetto nazionale. Ricalcando le modalità del Progetto Ristorazione, si consolida a livello nazionale ed oggi in Italia sono presenti circa 230 gelaterie. Il “Progetto Gelaterie” è rivolto a gelaterie, bar-gelaterie e yogurterie. Anche in questo settore l’AIC si propone di creare una catena di gelaterie informate e sensibilizzate al problema dell’alimentazione del celiaco, organizzando corsi specifici che abbiano come finalità l’ acquisizione di conoscenze professionali tali da poter soddisfare al meglio le richieste dei clienti che presentano intolleranza al glutine. Inoltre, tale necessità è amplificata dal ruolo che il gelato ricopre nelle abitudini alimentari e alla forte attrattiva sui giovani e giovanissimi celiaci, ai quali risulta più difficile accettare i limiti che la dieta senza glutine impone generando anche disagi psicologici.